Cá ngừ làm món gì ngon?

Thịt cá ngừ săn chắc, thơm ngon, dinh dưỡng cao nên được dùng chế biến nhiều món ăn. Trứng cá, thịt cá ngừ kho thơm tỏi ớt, nấu ngót, nấu canh chua, cá ngừ áp chảo… đều là những món ăn ngon. Vậy cá ngừ làm món gì ngon nhất? Cùng YKMUSA vào bếp bạn nhé!

1. Cá ngừ áp chảo

Nhắc đến các món ngon từ cá ngừ, đừng bỏ qua món cá ngừ áp chảo. Thịt cá được tẩm ướp gia vị đậm đà, bên ngoài vừa chín còn bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt hoàn hảo, ăn cùng nước sốt nào cũng ngon khó cưỡng.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g cá ngừ phi lê.
• 20g mè đen và vàng.
• 2 muỗng canh sốt Teriyaki.
• 3 muỗng canh dầu ăn.
• 1 muỗng cà phê tiêu.
• 1 muỗng cà phê muối.
• 10ml nước lọc.
• Cà chua bi, xà lách.

1.2. Sơ chế nguyên liệu:

• Cá ngừ phi lê mua về đem rửa sạch rồi để ráo.
• Ướp cá với 2 muỗng canh dầu ăn, muối và tiêu khoảng 15 phút.
• Sau đó, phủ một lớp mỏng hạt mè lên cá ngừ.
• Cà chua bi và xà lách rửa sạch, để ráo.

 1.3. Chế biến món ăn:

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun với lửa nhỏ. Dầu ăn nóng lên thì cho cá ngừ đã tẩm ướp vào áp chảo. Đợi một lúc cho cá chín hơi vàng 1 mặt rồi lật mặt để mặt còn lại cũng chín vàng đều thì tắt bếp rồi cho cá ra đĩa.
• Cho 2 muỗng canh sốt Teriyaki và 10ml nước lọc vào chảo khuấy đều. Tiếp đến, đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp nước sốt sôi lên thì tắt bếp.
• Rưới nước sốt lên trên miếng cá ngừ đã áp chảo, trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn bằng cà chua bi và xà lách là có thể thưởng thức.
• Cá ngừ áp chảo chín vừa phải nên vẫn giữ được độ tươi ngọt tự nhiên, lớp hạt mè được phủ bên ngoài thơm thơm ăn rất đã miệng, còn nước sốt Teriyaki giúp cho món ăn thêm đậm đà hơn. Tất cả đã góp phần tạo nên một món ăn tuyệt vời mang tên cá ngừ áp chảo.

2. Bún cá ngừ

Nước dùng nóng hổi, sợi bún dai mềm, thịt cá ngừ tươi ngọt và thơm đến không ngờ kết hợp cùng các loại rau sống đã tạo nên món bún cá ngừ thơm ngon nổi tiếng. Món này thích hợp cho những ngày cuối tuần mát mẻ khi cả gia đình có cơ hội quây quần bên nhau. Học cách nấu bún cá ngừ để chiêu đãi cả nhà nhé bạn.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 ký cá ngừ.
• 300g xương heo.
• ¼ quả thơm.
• 2 quả cà chua.
• 1 ký bún tươi.
• Chanh, ớt.
• Hành tím, hành lá, rau răm.
• Rau thơm, giá đỗ, cải mầm.
• Các loại gia vị.

2.2. Sơ chế nguyên liệu:

• Thơm gọt vỏ, cắt lát mỏng.
• Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau.
• Hành lá, rau răm rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
• Rau thơm, giá đỗ và cải mầm nhặt kỹ, rửa sạch rồi để ráo.
• Xương heo rửa thật sạch rồi để ráo nước.
• Cá ngừ mua nguyên con thì bạn cắt phần đầu để riêng, phần mình cắt khúc khoảng 2cm.
• Đem cá ngừ đã cắt ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 1 giờ cho cá trắng.
• Sau đó vớt cá ra, rửa sạch lại rồi để ráo.
• Ướp cá ngừ với hành tím, ớt băm, nước mắm và ít bột ngọt.

2.3. Chế biến món ăn:

• Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 1,5 lít nước vào nấu sôi rồi cho xương heo, 2 củ hành tím và tí muối vào hầm với lửa nhỏ khoảng 1 giờ. Tiếp đến cho đầu cá ngừ vào hầm thêm khoảng 30 phút nữa. Trong quá trình hầm nước dùng, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sau đó vớt xương heo và đầu cá ngừ ra để lấy nước dùng nấu bún cá ngừ.
• Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào và bật bếp để dầu nóng. Dầu ăn nóng thì cho hành tím vào phi thơm. Tiếp đến cho thơm, cà chua vào xào khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
• Cho hỗn hợp thơm và cà chua vừa xào vào nồi nước dùng đã hầm rồi nấu với lửa vừa cho nước dùng sôi lên thì vớt hết bọt. Nêm nếm thêm nước mắm, đường, hạt nêm, ít ớt băm rồi cho cá ngừ khúc đã ướp vào nấu thêm khoảng 20 phút để cá chín. Lưu ý là chỉ cho cá vào, không cho nước ướp để tránh nước dùng bị tanh. Cá chín và nước dùng sôi trở lại thì gắp cá ra đĩa rồi tắt bếp.
• Bún tươi mua về trụng qua nước sôi rồi để ráo. Khi ăn, bạn cho bún tươi vào bát, chan nước dùng có cả thơm cà chua vào rồi gắp khúc cá ngừ để lên trên, rắc thêm ít hành lá rau răm cắt nhỏ cho thơm. Món bún cá ngừ ăn kèm rau sống và nước mắm ớt sẽ trọn vị hơn.

3. Kinh nghiệm mua, rã đông cá ngừ đông lạnh

3.1. Kinh nghiệm mua cá ngừ đông lạnh

Mua được cá ngừ tươi để chế biến món ăn thì rất tuyệt vời. Thế nhưng, cá ngừ chỉ có ở vùng ven biển nên không phải ai cũng mua được cá ngừ tươi. Phần lớn cá ngừ đến tay người tiêu dùng đều là cá ngừ đông lạnh nên bạn cần biết cách chọn cá ngừ đông lạnh.

Với cá ngừ đông lạnh, khi chọn mua trước hết bạn phải xem hạn sử dụng. Cá ngừ nói riêng và cá biển nói chung đông lạnh chỉ nên sử dụng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt là tốt nhất. Cá đông lạnh mà để lâu sẽ bị biến chất, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

Tiếp đến, hãy kiểm tra xem bao bì có bị rách hay hở chỗ nào không và quan sát cá ngừ ở bên trong. Không nên chọn những con cá hay miếng cá có lớp tuyết dày đặc vì có thể chúng đã được rã đông rồi cấp đông lại hoặc đã được bảo quản quá lâu.

3.2. Kinh nghiệm rã đông cá ngừ đông lạnh

Nếu dự định dùng cá ngừ để chế biến món ăn, hãy để cá từ ngăn đông xuống ngăn mát trước một ngày. Cách rã đông từ từ này giúp cá giữ được hương vị và dinh dưỡng vốn có.

Tuyệt đối không rã đông cá ngừ hay bất cứ loại cá nào bằng cách nhúng cá vào nước nóng hay để cá dưới ánh nắng mặt trời. Những cách rã đông này có thể làm vi khuẩn sinh sôi và phát triển.

Cá ngừ đã rã đông không nên cấp đông lại vì làm như vậy cá sẽ rất dễ bị hư hỏng và còn mất đi nhiều chất dinh dưỡng vốn có.

Điều quan trọng là cá ngừ sau khi rã đông ngon nhất khi chế biến ở nhiệt độ cao, lời khuyên là nên áp chảo hoặc nướng.

4. Kết luận

Trên đây là các công thức món ngon từ cá ngừ cho những ai đang thắc mắc cá ngừ làm món gì ngon? Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng.

Xem thêm: Cá chẽm làm món gì ngon?