Tìm Hiểu Cách Chọn Cá Tầm Ngon Chính Hiệu Của Việt Nam Năm 2023
Mặc dù cá tầm có mùi vị thơm béo cũng như giá trị dinh dưỡng cao nhưng cách chọn cá tầm ngon và công đoạn sơ chế hay chế biến cá tầm khiến rất nhiều chị em nội trợ băn khoăn thì bài viết hôm nay của Ykmusa.com sẽ giúp bạn giải đáp hết các thắc mắc trên nhé.
Cách chọn cá tầm ngon
Cá tầm là một trong những loại cá rất được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị tươi ngon hấp dẫn và nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe con người, bởi vậy nên để lựa chọn được con cá tầm chất lượng thì bạn có thể xem thêm các đặc điểm dưới đây:
Đọc thêm: Tham Khảo 3+ Cách Chọn Cá Hồi Ngon Đúng Chuẩn Năm 2023
Cá tầm nguyên con tươi sống
Chọn những con cá tầm tươi ngon, khỏe mạnh, bơi lội khỏe mạnh, mắt trong, không mờ đục.
Cá tầm có thân hình sáng bóng, nhẵn nhụi và không trầy xước. Bụng cá màu trắng và không có vết đỏ.
Thịt cá chắc, khi sờ vào có độ đàn hồi, không bị nhão.
Không bao giờ chọn mua những con cá có thịt nhớt khi chạm vào, có mùi hôi, sẫm màu hay nhợt nhạt, vì đây là những con cá có khả năng đã chết trong một thời gian dài và có thể bị thối rữa.
Cá tầm đông lạnh
Cá tầm tươi đông lạnh giữ được màu sắc rực rỡ và lớp da bóng như khi còn sống.
Thịt cá có màu trắng hồng, săn chắc, đàn hồi, không nhão, không chảy nước và không có mùi tanh khó chịu.
Để tránh mua nhầm hàng, hãy chọn mua cá tầm đông lạnh từ các cửa hàng, siêu thị và địa điểm đáng tin cậy đồng thời chú ý đến ngày hết hạn trên hộp đựng.
Phân biệt cá tầm Việt Nam và Trung Quốc
Bằng 7 đặc điểm dưới đây thì bạn có thể dễ dàng phân biệt được giữa cá tầm Việt Nam và Trung Quốc một cách đơn giản:
| Cá tầm Việt Nam | Cá tầm Trung Quốc | |
| Màu sắc | Màu xám sáng | Màu đen nhám |
| Mõm cá | Mõm cá dài hơn | Mõm cá nhọn hơn |
| Thân cá | Thân cá thon và dài, lớp da bóng và trơn, bụng trắng | Thân cá mập và ngắn, |
| Lớp da trơn và bóng, bụng trắng | Do quá trình vận chuyển lâu, lớp da thường bị trầy xước nhiều, bụng có vết đỏ dài | |
| Đuôi cá | Đuôi cá dài hơn | Đuôi cá ngắn hơn |
| Thịt cá | Thịt cá dai và chắc, khi nấu sẽ thơm ngọt hơn | Thịt cá nhão, nhiều mỡ, nấu bị ra nhiều nước |
| Trạng thái | Cá tầm thường khỏe mạnh và bơi liên tục | Cá tầm thường sẽ nằm im bất động dưới đáy bể |
| Giá cả | Đắt hơn, khoảng 200.000 – 240.000 đồng/kg | Rẻ hơn, khoảng 140.000 – 160.000 đồng/kg |
Xem tiếp: Nhận Biết Cách Chọn Cá Tươi, Không Ươn Đơn Giản Nhất Năm 2023
Phương pháp sơ chế cá tầm sạch nhớt
Tất nhiên trước khi chế biến được món ăn thơm ngon chất lượng như lẩu cá tầm, cá tầm hấp,.. thì bạn cũng cần phải biết cách sơ chế thịt cá tầm sạch và hết nhớt bằng các nguyên liệu và các bước sau đây:
Dụng cụ và nguyên liệu
Sử dụng dao, nước sôi, chanh để bắt đầu cách làm và sơ chế loại cá tầm này.
Các bước thực hiện sơ chế
Bước 1: Làm sạch phần nhớt của cá
Cá tầm sau khi mua về nên rửa sơ qua bằng nước sạch trước khi nhúng vào nước sôi (60 đến 70 độ C) để loại bỏ nhớt. Lúc này bạn có thể thấy rõ lớp nhớt cá màu trắng sữa nổi lên. Bạn dùng dao cạo sạch lớp chất nhờn này.
Bước 2: Làm sạch vảy cá tầm
Sử dụng một con dao sắc, rộng để bắt đầu cắt bỏ hàng vảy dày khi cá đã được làm sạch nhớt. Sau đó, thêm hai hàng vảy ở mỗi bên trước khi cạo một hàng vảy dưới bụng.
Vì chúng nhiều và nhỏ nên bạn nên đánh vảy cá tầm cẩn thận kẻo bỏ sót.
Bước 3: Rửa sạch cá
Sau khi đánh hết vây cá, bạn gỡ bỏ hai vây cá và dùng dao cạo một lượt để loại bỏ chất nhờn còn sót lại và đảm bảo cá không bị đóng vảy.
Để làm sạch cá và giúp cá bớt mùi tanh, bạn dùng nửa quả chanh chà đều lên bề mặt cá trước khi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 4: Mổ cá
Đầu tiên, một phần ba đuôi cá được cắt bằng dao, sau đó cá được cắt dọc theo xương sống từ dưới lên. Cá tầm có nhiều sụn nên mổ dọc sống lưng chứ không nên mổ bụng như các loại cá khác.
Để lấy hết thịt, đầu cá được xẻ ngay sát dưới mang. Cắt cá thành miếng vừa ăn sau khi loại bỏ nội tạng một cách tinh tế.
Tìm hiểu thêm: Một số Cách Chọn Cá Chép Giòn Tươi Ngon, Chắc Thịt Chuẩn Nhất Năm 2023
Hướng dẫn bảo quản cá tầm tươi
- Cá đã sơ chế chưa sử dụng phải được đặt trong hộp hoặc túi zip, đậy kín bằng nhựa và nếu cần hãy hút hết không khí ra ngoài.
- Để giữ được độ tươi của thịt cá ngon hơn, nên bảo quản cá trong ngăn đông của tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng -18 độ C và sử dụng trong vòng vài tháng.
- Bạn nên cắt cá thành từng miếng nhỏ để khi lấy ra chỉ cần rã đông trong thời gian ngắn. Nếu bạn rã đông và sau đó cấp đông lại cá quá thường xuyên, cá sẽ bị mất chất dinh dưỡng và hư hỏng.
Từ những thông tin về cách chọn cá tầm ngon ở nội dung bài viết ở trên thì rất đơn giản để bạn có ngay những mẹo hay trong “sổ tay” nấu ăn của mình. Hãy cùng Ykmusa tìm kiếm thêm nhiều cách chọn thịt cá tươi ngon ở trang chủ chúng tôi nữa nhé.
