Hướng Dẫn Cách Chọn Thịt Dê Ngon & Mẹo Khử Mùi Thịt Dê Mới Nhất Năm 2023
Bên cạnh các loại thịt phổ biến khác thì thịt dê cũng rất được ưa thích nên cách chọn thịt dê ngon cũng được nhiều người tìm kiếm để nấu các món hấp dẫn như xào lăn, xào sả ớt, hấp sả,… Vậy làm cách nào để nấu thịt và khử mùi hôi từ dê thì cùng tham khảo bài viết hôm nay của Ykmusa.com nhé.
Tìm hiểu: Cách chọn thịt dê ngon
Dưới đây là một số yếu tố mà bạn có thể dựa vào để có cách chọn thịt dê tươi ngon nhất:
Tìm hiểu thêm: 4 Cách Chọn Thịt Lợn Ngon Qua Các Yếu Tố Chuẩn Nhất Năm 2023
| Thịt dê ngon | Thịt dê giả | |
| Mùi: | Mùi đặc trưng gây gây, khó ngửi | Mùi thịt dê tẩm sẽ nhạt, mùi hôi |
| Mùi ở sâu trong phần thịt bên trong | Chỉ xộc lên ở ngoài của thịt và da | |
| Thớ thịt: | Lớp da mỏng, thịt nhiều nạc, không dày | Cầm không chắc tay |
| Sờ sẽ thấy mềm mịn và đàn hồi, thờ thịt đều, chắc tay | Thịt đông sẽ có màu nhạt, chảy nước | |
| Không có cảm giác dính tay khi sờ | Mùi tanh khó ngửi | |
| Cơ thịt săn chắc, không rỉ nước | Sờ có cảm giác dính tay | |
| Màu sắc: | Màu thịt đỏ, sáng bóng | Màu tím tái, khác lạ |
| Dê tươi có màu thịt đỏ hồng | Xuất hiện các đốm trắng lạ | |
| Để biết dê non hay già chỉ cần khè vàng da rồi dùng móng tay bấm vào, nếu lủng là dê tơ còn không xuyên qua móng là dê già. | ||
Cách chọn nầm dê – nhũ dê ngon
Thành phần nặng mùi nhất là nầm dê hay còn gọi là nhũ dê, nhưng vì rất nhiều người thích món này nên nếu đi chợ mà không biết phân biệt thì bạn có thể sẽ chọn phải lợn giả dê.
Nầm dê có mùi sữa nồng, da và mỡ dê dày, có nhiều tuyến sữa, có thể dễ dàng nhìn thấy “đầu vú” của dê. Nó có vị béo, ngậy, ăn sần sật và hơi mùi sữa sau khi chế biến. Nếu nầm giả làm từ thịt lợn do được tẩm ướp hóa chất thì sẽ kém trắng và thường có mùi hôi khó ngửi sau khi rửa.
Cách sơ chế và khử mùi thịt dê
Các tuyến mùi của dê, nằm trên đầu phía sau sừng, là thứ tạo cho thịt dê có mùi hôi đặc biệt. Mùi này giúp chúng thu hút những con dê cái dễ động dục hoặc là một lời khiêu chiến với con dê khác..
Bằng gia vị
Trên bếp, xay và vắt lấy nước cốt của các loại gia vị như sả, gừng, riềng. Cho hỗn hợp trên vào thịt dê, trộn đều, để ráo nước rồi vớt thịt dê ra chế biến.
Thêm rượu, hành, gừng, hạnh nhân, táo đỏ, vỏ quýt và đậu xanh trong khi chế biến thịt là một cách khác để loại bỏ mùi khó chịu trên thịt dê.
Dùng giấm hoặc rượu
Thịt dê sau khi mua về cần được làm sạch bằng cách rửa qua nước vài lần. Khi chế biến, thịt dê sẽ không còn mùi nếu bạn bóp với rượu hoặc giấm và gừng đã băm nhuyễn.
Xem thêm: Bí Quyết Cách Chọn Thịt Cừu Ngon Và Hướng Dẫn Khử Mùi Hôi Năm 2023
Khử bằng nước chè
Thịt dê nên ngâm trong nước trà đặc từ 15 đến 20 phút, thêm nước trà và xào khô cho đến khi nước bốc hơi. Lặp lại quá trình này hai hoặc ba lần để loại bỏ mùi dê.
Loại bỏ mỡ và da
Nhiều người thường lột da ở cổ hoặc lột da cả con dê, xẻ thịt thành từng khúc, miếng rồi ướp thịt với gia vị vì tuyến mồ hôi tiết ra qua lỗ chân lông của dê có mùi rất khó chịu.
Nhiều cách xử lý từ gia vị khi nấu thịt dê
- Để thịt dê hết mùi khó chịu, bạn cho 500gr thịt vào xào cùng tỏi khô theo tỷ lệ 25gr tỏi trong vài phút đun với lửa nhỏ.
- Khi nấu thịt dê, chỉ cần đun sôi một nồi nước rồi cho hạt hồi, vỏ quế, sả, gừng, riềng vào. Khi nước đã sôi lăn tăn và thơm thì cho thịt dê, trộn đều rồi vặn nhỏ lửa để mùi thịt dê ngấm ra nước. Sau khoảng 30 đến 40 phút đun sôi, tắt lửa.
- Để khử mùi hôi khi chế biến thịt dê, bạn cho củ cải trắng đã chọc vài lỗ vào đun cùng thịt dê.
- Đơn giản chỉ cần thêm 2-3 vỏ hạt đào, sơn trà hoặc cà rốt vào thịt dê nấu chín hoặc xào để khử mùi dê.
Gợi ý món ngon từ thịt dê
Một số món ngon được chế biến từ thịt dê mà Ykmusa muốn giới thiệu đến các bạn cùng công thức nấu dưới đây:
Thịt dê xào lăn
| Nguyên liệu | |
| 500g thịt dê ngon | 3 – 4 cây sả, 4 – 5 quả ớt sừng |
| 50g đậu phộng rang giòn | 1 chén nước cốt dừa |
| 50g nấm mèo | 25g bột nghệ, 25g bột cà ri |
| 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, 1 củ hành tây | 1000g húng quế |
| 50g ngò ôm, 50g hành hoa | sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, bột ngọt,.. |
Chế biến:
- Bước 1: Thịt dê sau khi khử mùi hôi, bạn thái miếng vừa ăn. Tiếp theo cho hành tím, tỏi băm nhỏ, hành hoa, sả đập dập, hành tím bóc vỏ rửa sạch thái khúc nhỏ, nấm tai mèo ngâm nở rửa sạch thái khúc nhỏ, ớt hiểm băm, gừng gọt vỏ ép lấy nước.
- Bước 2: Tiếp theo sơ chế nguyên liệu, ướp thịt dê theo hướng dẫn: Bột cà ri dê, gừng, sả, tỏi băm, ngũ vị hương, hành tím băm nhỏ, bột canh, hạt nêm cho vào 500g thịt dê rồi ướp trong khoảng 30 phút.
- Bước 3: Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa lớn. Thêm hành tây, tỏi và gừng băm nhỏ. Xào cho thơm. Thêm thịt dê sau khoảng 10 phút và cho gia vị vừa miệng.
Cho ớt tươi và nấm tai mèo vào đảo cùng khi thịt dê chín thì cho nước cốt dừa vào đun cùng đến khi sôi. Cuối cùng cho rau mùi, ngò rí, hành lá vào đảo đều. Nấu thêm 3 – 4 phút nữa thì bắc ra khỏi bếp và có thể thưởng thức.
Đọc tiếp: Hướng Dẫn Cách Chọn Thịt Bò Nướng Ngon Chi Tiết Nhất Năm 2023
Dê xào sả ớt
Nguyên liệu: 500g thịt dê, 4 quả ớt tươi, 5 nhánh sả, 3 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 100ml nước dừa xiêm, 50g rau mùi, 50g hành hoa, đồ gia vị.
Chế biến:
- Bước 1: Thịt dê sau khi đã được khử mùi hôi thì bạn cắt miếng vừa ăn. Cho hành tím băm, tỏi, ớt, sả, hành lá, ngò rí băm nhỏ vào thịt.
- Bước 2: Ướp theo công thức như sau: 500gr thịt dê, 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê hành tỏi băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê đường, muối, tiêu và 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương rồi trộn đều ướp khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
- Bước 3: Đun nóng dầu mỡ trong chảo trên lửa, cho ớt, sả, tỏi băm vào phi thơm. Lúc này cho thịt dê đã ướp vào.
Sau đó cho 100ml nước dừa xiêm vào đảo đều, vặn nhỏ lửa, đậy vung đun đến khi gần cạn nước, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt lửa. Xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.
Thịt dê hầm thuốc bắc
Nguyên liệu: 5 củ hành tím, 1 nhánh tỏi, 1 nhánh gừng, 2 lít nước hầm xương, 2 gói thuốc bắc, 4 cái chân dê.
Chế biến:
- Bước 1: Chân dê đã sơ chế và thui trên lửa. Ngoài ra, bạn có thể nhờ người bán luộc sơ sắn trước, sau đó bạn cạo bỏ lớp vỏ vàng, rửa sạch, để ráo nước rồi chặt miếng vừa ăn.
- Bước 2: Ướp chân dê khoảng 30 phút với hành tím, tỏi băm, ngũ vị hương.
- Bước 3: Đổ 1 lít nước hầm xương vào nồi, đun to lửa, khi nước sôi thì cho 2 gói thuốc bắc vào nồi, khuấy đều. Sau 5 phút đun sôi, cho chân dê vào hầm. Vặn lửa nhỏ và đun trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng mở nắp để loại bỏ bọt.
- Bước 4: Thịt bò sau khi chín mềm, nước cạn còn một nửa thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt bếp và dùng.
Thịt dê hấp
Nguyên liệu: 500g thịt ba chỉ hoặc bụng dê, 5 nhánh sả, 100g tía tô, lá chanh, 1 quả ớt sừng, 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, sa tế, tiêu xanh, đường, muối, bột canh.
Chế biến:
- Bước 1: Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, gừng thái sợi, ớt sừng thái lát mỏng, lá tía tô, lá chanh, sả rửa sạch, thái nhỏ. Thịt dê đã được khử mùi hôi và chặt miếng vừa ăn.
- Bước 2: Tiêu xanh xay nhuyễn, hành tím băm, nước mắm, bột canh, tỏi băm, sả băm. Cho hỗn hợp vào máy xay rồi dùng ướp thịt dê trong vòng 10 đến 15 phút.
- Bước 3: Cho nước vào xửng hấp, lót ⅔ sả dưới đáy, xếp các khoanh thịt lên trên, cho lá tía tô, gừng, sả, ớt còn lại vào xửng. Sau 40 phút hấp chín, vớt thịt dê ra khỏi bếp, bày ra đĩa và dùng kèm với nước chấm.
Thịt dê nướng sa tế
Nguyên liệu: 400g thịt dê, 1 hũ sa tế, 1 nhánh gừng, 5 nhánh sả, rượu trắng, 1 củ tỏi, ớt, chao, rau sống, 4-5 thìa vừng rang (mè), gia vị đầy đủ
Trình diễn:
- Bước 1: Sau khi sơ chế khử sạch mùi hôi, thịt dê cắt miếng vừa ăn, rồi cho sả băm, ớt thái nhỏ, gừng, tỏi bóc băm nhỏ. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng 30 phút, vớt ra để ráo.
- Bước 2: Cho thịt dê đã thái vào ướp khoảng 15 – 20 phút với các nguyên liệu sau: 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 gói ngũ vị hương, 3 thìa sa tế.
- Bước 3: Đặt chảo lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn, sau đó cho tỏi và sả băm vào đảo cho thơm. Nêm chút đường, bột ngọt, muối và chút nước, đun nhỏ lửa cho các nguyên liệu vừa chín tới. Đảo đều rồi tắt bếp.
- Bước 4: Cách lý tưởng để nướng là trên than hoa, vì vậy hãy đặt từng miếng thịt lên vỉ nướng và lật đều khi nướng để tránh bị cháy. Khi thịt chín, gắp ra đĩa và ăn kèm với một ít rau sống.
- Bước 5: Cho chao, sa tế, đường, bột ngọt, tỏi băm, ớt băm và các nguyên liệu khác vào khuấy đều để tạo thành nước chấm.
Hỏi – đáp liên quan đến thịt dê
Hy vọng những thông tin về cách chọn thịt dê ngon do Ykmusa tổng hợp chi tiết ở bài viết trên sẽ hỗ trợ mọi người với các công thức chế biến món ngon. Để có thêm nhiều cách chọn thịt cá tươi ngon thì hãy yêu thương và theo dõi trang chủ chúng tôi nhiều hơn nhé.
