Tìm Hiểu Cách Chọn Thịt Thăn Bò Ngon Và Tươi Nhất Năm 2023
Muốn biết rõ cách chọn thịt thăn bò ngon để có thể lựa chọn và chế biến những món thơm ngon nhất cho gia đình thì không thể bỏ lỡ được nội dung bài viết giới thiệu hôm nay của Ykmusa.com vì chúng tôi sẽ cung cấp và giải đáp các thắc mắc trên của bạn một cách chi tiết nhất.
Thăn bò nằm ở vị trí nào?
Mỗi miếng thịt trên con bò đều có một cái tên mô tả tương ứng của nó và giá cả khác nhau tùy thuộc vào các đặc điểm đó. Thịt thăn bò được chia thành nhiều loại và ở vị trí từ giữa bụng bò đến gần mông.
- Top Sirloin – Thăn trên
- Bottom Sirloin – Thăn dưới
- Outside skirt – Diềm thăn
- Tenderloin – Thăn nội
- Sirloin – Thăn ngoại
- Short loin – Thăn vai
Nhiệt độ và thời gian nấu chênh lệch cho từng phần thịt. Ví dụ, nấu gân bò cho đến khi mềm có thể mất tới 3 giờ 30 phút.
Đọc thêm: Bật Mí Cách Chọn Thịt Bò Ăn Lẩu Thơm Ngon Đầy Đủ Nhất Năm 2023
Diềm thăn – Outside skirt
Bụng bò là nơi có phần thịt này – ngon nhất ở phần bụng cũng như có vị ngọt, mềm hơn và hơi giòn so với các phần bụng khác ở gần gầu hay nạm. Kỹ thuật ngon miệng nhất để chế biến diềm thăn bò là nướng và áp chảo với các cách ăn phổ biến cho thịt diềm thăn như cuộn rau, các món ăn trong lẩu,…
Thăn nội – Tenderloin
Phần thịt xẻ giữa thăn vai, thăn ngoại và thăn trên được gọi là thăn nội hay thăn chuột. Ba phần nhất được tìm thấy trong một miếng thịt đó là đắt nhất, mềm nhất và ít nhất. Mỗi con bò chỉ có khoảng 2kg thịt thăn. Hơn nữa, thăn nội thường được áp chảo để có thể đạt được hương vị tối ưu bằng cách điều chỉnh độ chín phù hợp.
Thăn ngoại – Sirloin
Khi thịt thăn nội và xương được tách ra từ lưng thì ta có được phần thịt thăn ngoại. Phần thịt này cực kỳ nạc vì nó nằm rất gần cơ hỗ trợ cho đùi. Tuy nhiên, có những đường mỡ li ti xen kẽ khắp miếng thịt, giúp miếng thịt thăn luôn mềm và thơm khi nướng hoặc áp chảo.
Thăn vai – Short loin
Thịt thăn vai được lấy từ lưng bò ở vị trí xương sườn số 5 và 6 (giữa lưng bò) với đặc điểm là luôn có một viền mỡ bên ngoài.
Tham khảo thêm: Hướng Dẫn Cách Chọn Thịt Bò Nướng Ngon Chi Tiết Nhất Năm 2023
Cách chọn thịt thăn bò ngon
Vậy để chọn được thịt thăn bò ngon thì nên dựa vào các yếu tố nào là đúng nhất thì cùng xem các gợi ý hướng dẫn dưới đây của chúng tôi nhé:
Lựa chọn thịt thăn bò tươi
Khi bạn quyết định mua các thớ thịt nhỏ, mềm và không mịn lắm. Nếu thịt đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi khét khi dùng tay ấn vào là thịt tươi mới. Các bà nội trợ nên mua bò cái vì ngon hơn bò đực, mua bò tơ càng tốt.
Mùi của thịt bò
Khi mua thịt thăn bò, tránh mua thịt có màu xanh nhạt, giữa các thớ thịt có đốm trắng tròn hoặc có mùi khó chịu. Ngoài ra, không nên mua những miếng thịt có màu đỏ sậm, mỡ vàng đậm, xương vàng và nhũn.
Độ đàn hồi
Khi mua thịt thăn bò để chế biến các món xào, nên chọn phần thăn nội hoặc phi lê để thịt mềm chứ không bị dai. Thịt bò phải được xào ở lửa lớn, khi xào xong phải tắt bếp ngay để thịt không bị dai, mất đi vị ngọt tự nhiên.
Ngoài ra, thăn bò thường có ít gân hơn nên rất lý tưởng để chế biến các món thịt bò phi lê, nhúng hay nướng. Dùng búa để thịt mềm dần trước khi nướng hoặc chế biến bít tết để tăng hương vị và độ ngon cho món ăn.
Xem tiếp: Cách Chọn Thịt Bò Làm Bít Tết Thơm Ngon & Chuẩn Vị Nhất Năm 2023
Mẹo sơ chế thịt bò
Nếu bạn định chế biến thăn bò nhúng hay xào để thịt không bị nát khi cắt miếng mỏng nên bọc kín miếng thịt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho hơi cứng lại rồi mới lấy ra cắt dễ dàng.
Phần lớn thịt bò có mùi đặc biệt có thể được loại bỏ bằng cách rang, giã nhỏ và chà xát củ gừng lên thịt trước khi rửa bằng nước lạnh. Ngoài ra, khi nấu, nêm thịt với một ít muối.
Bên cạnh đó, bạn nên ướp thịt bò với dầu ăn, giấm, rượu hoặc xì dầu để giúp thịt nhanh mềm. Cắt ngang thớ thịt thay vì cắt dọc sẽ giúp thịt bò bớt dai hơn khi bạn cắt lát.
Cách chế biến thịt bò thơm ngon
- Phần giữa của thăn bò có chứa gân. Ăn vào sẽ dai nên phải cắt bỏ gân. Nếu hầm, gân có thể mất đến 3h30’ để mềm. Bạn cũng có thể chọn loại không gân nhưng nó sẽ đắt hơn.
- Thịt thăn thường được cắt nhỏ dày 2-3 cm để nướng. Ướp thịt với muối và tiêu để yên trong 15 phút. Sau đó, đun nóng dầu ô liu trong chảo gang trên lửa rồi nhẹ nhàng đặt miếng thịt lên
Lưu ý: Lật đều các mặt của miếng thăn để đảm bảo thịt chín đều.
Nhắc đến bò thì thịt thăn là phần không thể bỏ qua vì nó được xem là loại thịt ngon nhất của con bò, do đó cách chọn thịt thăn bò ngon cũng rất quan trọng và nội dung bài viết trên đã tổng hợp cụ thể để bạn tìm hiểu dễ dàng. Hãy theo dõi trang chủ Ykmusa nhiều hơn để có thêm các cách chọn thịt cá tươi ngon nhé.
