Coconut Cake

Chiếc bánh mình ra có hình thù hơi kì quặc 😛 Đó là do mình dùng 2 khuôn trái tim để nướng bánh, sau khi nướng xong thì chồng 2 tấm bánh hình tim lên nhau, vì thế khi cắt lát bánh ra để chụp ảnh thì góc bánh nào trông cũng rất buồn cười và không tưởng tượng ra hình thù ban đầu được.

Bánh dừa này nói chung là rất hợp với khẩu vị nhà mình: thích ăn dừa nè, thích ăn chanh nè (lớp custard vàng kẹp giữa các lát bánh chua chua vị chanh, rất thơm. Bánh thì bông mềm, hơn nữa phần “kem” frosting phủ ở ngoài không phải là kem ngọt, chính là lòng trắng trứng đánh bông lên, và vì mình đã giảm đường nên vị ngọt rất vừa phải, ăn không ngấy. Chỉ có điều do giảm nhiều đường nên như thường lệ, khi trét frosting cũng vất vả hơn vì độ dính bị giảm do ít đường.

Nhưng rốt cục thì chiếc bánh cũng xong và ăn ngon lành. Bánh khá to, ăn cũng nhanh no nên lại được để dành để ăn sáng. Công thức mình lại học theo joyofbaking. Mình rất tín nhiệm trang web làm bánh này vì công thức nào mình làm theo cũng đều ổn, chẳng hỏng hóc lần nào, ngoại trừ do khẩu vị mà dù học theo công thức nào mình cũng sẽ bớt đường đi ^^

Các công thức bánh trái mình post trên blog này cũng đều là công thức đã giảm đường, thích hợp với nhà bạn nào không thích cảm giác ngọt sắc ngọt khé của bánh, chỉ thích vị ngọt dịu, cái ngọt vừa đủ khiến người ta vẫn cảm nhận được vị ngon ngọt và thơm của bánh.

Nguyên liệu: (2 khuôn bánh cỡ 21-23cm)

Cho phần bánh

• 6 quả trứng, tách riêng lòng trắng đỏ. (trứng ở nhiệt độ phòng)
• 350g (2 1/2 cups) bột mì đa dụng
• 2 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp muối
• 170g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 200g đường trắng  (công thức gốc: 350g)
• 1 tsp vanilla
• 360ml (1 1/2 cups) buttermilk (làm buttermilk bằng cách vắt vào mỗi 240ml sữa tươi 1 tbs nước cốt chanh)
• 60ml nước cốt dừa
• 1/2 tsp cream of tartar

“Mứt chanh”

• 3 quả trứng
• 80ml nước cốt chanh
• 1 tbs vỏ chanh bào
• 90g đường (công thức gốc: 150g)
• 56g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng, cắt thành từng khối nhỏ

Frosting

• 60g lòng trắng trứng (khoảng 2 quả trứng to là đủ)
• 120-150g đường trắng (công thức gốc: 300g)
• 60ml nước lạnh
• 1 tbs syrup ngô  (corn syrup)
• 1 tsp vanilla
• Dừa khô để trang trí

Cách làm

Mứt chanh

– Dùng nồi nhỏ đặt vào lòng chảo/nồi nước sôi, cho trứng, đường, nước cốt chanh vào nồi, ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp trở nên đặc lại.

– Cần chú ý để tránh trứng bị chín nhanh quá sẽ vón cục. Cẩn thận thì khi sau khi hỗn hợp trở nên sệt, đổ hỗn hợp qua lưới lọc để loại bỏ phần “cục” nếu có.

– Cho bơ đã cắt thành khối nhỏ vào ngoáy đến khi bơ tan hết.

– Cho vỏ chanh vào, trộn đều, đậy kín và cho vào tủ lạnh.

(mứt chanh này có thể làm từ trước, khi nào cần dùng thì lấy ra dùng, giữ trong tủ lạnh được vài ngày đến 1 tuần)

Bánh

– Bật lò ở 177 độ C. Lót giấy nướng bánh xuống đế 2 khuôn nướng.

– Trộn chung bột, baking powder, baking soda, muối vào 1 bát to. Để riêng.

– Dùng máy đánh đánh bơ cho mềm. Cho 180g đường vào từ từ và đánh đến khi hỗn hợp bơ đường nhạt màu và bông.

– Cho từng lòng đỏ vào mỗi lần, đánh tan đều rồi mới cho lòng đỏ tiếp theo đến hết.

– Cho vanilla vào, đánh cho quện đều.

– Hòa chung buttermilk và nước cốt dừa vào chung 1 bát.

– Để máy đánh ở tốc độ thấp, cho 1/4 hỗn hợp bột và 1/3 hỗn hợp buttermilk vào, đánh đều. Tiếp tục như vậy 3 lần, mỗi lần là 1/4 bột và 1/3 buttermilk, đánh đều. Kết thúc sẽ là 1/4 hỗn hợp bột còn lại.

– Trong 1 bát riêng, đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt thì cho cream of tartar vào và tiếp tục đánh đến khi tạo chóp mềm. Cho nốt 20g đường còn lại vào và tiếp tục đánh cho lòng trắng bông cứng.

– Dùng spatula lấy 1 ít lòng trắng trộn vào hỗn hợp bột cho quện đều, trộn dần cho đến hết. Không nên trộn lâu và kĩ quá.

– Chia hỗn hợp bột ra 2 khuôn, nướng 35-40 phút, thử xiên que tăm vào rút ra thấy sạch là được.

– Bỏ bánh ra, để nguội.

Frosting

– Cho lòng trắng, đường, nước, corn syrup vào nồi nhỏ, đặt trong lòng chảo/nồi nước sôi.

– Dùng máy đánh ở tốc độ thấp, đánh hỗn hợp 3-4 phút. Sau đó để tốc độ cao, đánh 3-4 phút nữa đến khi hỗn hợp tạo chóp mềm và bóng.

– Bỏ ra khỏi nước sôi, cho vanilla vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao 1-2 phút nữa đến khi thấy hỗn hợp thật cứng. Dùng để trét bánh ngay.

Tạo hình

– Với mỗi phần bánh chia làm 2 lát , được 4 lát bánh.

– Đặt 1 lát bánh dưới cùng, trét 1/3 “mứt” chanh lên, đặt lên trên 1 lát bánh khác, lại trét 1/3 mứt chanh, tiếp tục đến lát bánh cuối cùng.

– Phủ mặt bánh và xung quanh bánh với frosting.

– Rắc dừa khô đều lên mặt bánh và xung quanh bánh.

– Cho bánh vào tủ lạnh cho mát là ăn được