Lemon Cranberry Pound Cake

Bánh có tên gọi là “pound” vì theo truyền thống, các nguyên liệu được sử dụng sẽ có khối lượng bằng đúng 1 pound (454g) – đơn vị đo lường của Anh – ví dụ như 1 pound bột, 1 pound trứng, 1 pound đường, vv..

Vì thế lần đầu tiên đọc công thức này mình không khỏi giật mình lè lưỡi vì khối lượng nguyên liệu đồ sộ quá, nhất là lượng đường và trứng hơi bị khủng khiếp nên mình lần lữa mãi chưa làm. Đến khi có đủ dũng khí để làm chiếc bánh này rồi, đến khi ăn rồi thì mới gật gù “không làm thì phí quá” Bánh ăn ngon đến miếng cuối cùng, ăn xong miếng này là thèm ngay miếng khác được.

Tất nhiên là để thu được đủ cảm hứng để làm thì mình cũng phải thay đổi nguyên liệu một chút so với công thức (tham khảo trên joyofbaking.com). Đường được bớt đi, nước chanh, vỏ chanh dùng nhiều thêm, cranberry cũng được thêm để tăng vị chua và giảm vị ngọt. Kết quả là chiếc bánh ra cực kì như ý muốn và rất hợp khẩu vị mọi người trong nhà. Bánh ăn khi còn ấm cũng ngon mà ăn lạnh cũng ngon. Nhà mình để trong tủ lạnh ăn mấy hôm, càng ăn càng thấy ngon

Nướng bánh này có thể dùng khuôn bundt, hoặc cổ điển hơn thì là dùng khuôn tròn thông thường. Đôi khi bánh nướng dạng khuôn tròn xong có thể cắt lát, xen kẽ là lớp lemon curd rổi phủ kem bơ ở ngoài để trang trí, bánh sẽ càng thêm “ngậy” 😛

Nhà mình không có khuôn bundt tử tế nên bánh làm ra thành hình thù không giống ai như vậy.

Nguyên liệu

(cho khuôn bundt đường kính 25cm)

Cranberries

• 90ml nước cốt chanh
• 2 tbs brandy
• 125g cranberry khô

Pound cake

• 490g (3 1/2 cups) bột mì đa dụng
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp muối
• 227g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 380g đường trắng
• 6 quả trứng to
• 2 tbs + 1 tsp vỏ chanh  bào
• 1/2 tsp vanilla
• 1 cup kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường

Cách làm

Cranberries

– Cho nước chanh, brandy, cranberries khô vào nồi nhỏ, đun sôi thì tắt bếp.

– Đậy nồi lại và để cho nguội. Sau đó lọc tách riêng cranberries và nước, giữ lại phần nước này.

Pound cake

– Bật lò ở 165 độ C (nếu dùng khuôn tối màu), 180 độ C nếu dùng khuôn sáng màu.

– Bôi trơn khuôn với bơ .

– Trộn lẫn bột, baking soda và muối, để riêng.

– Dùng máy đánh, đánh hỗn hợp bơ và đường đến khi hỗn hợp trở nên xốp và nhạt màu.

– Cho vỏ chanh, vanilla và từng quả trứng vào một, đánh đến khi hỗn hợp quện đều thì mới cho tiếp quả trứng khác. Làm tương tự đến khi hết 6 quả trứng.

– Tiếp tục dùng máy đánh ở tốc độ thấp, cho 1/3 hỗn hợp bột, đánh cho bột quện đều.

– Tiếp đến cho 1/2 kem chua/sữa chua, đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt.

– Làm tiếp tục với 1/3 bột, rồi 1/2 kem chua/sữa chua luân phiên nhau, cuối cùng là 1/3 bột còn lại.

– Sau khi hỗn hợp bột đã mịn mượt, cho cranberries vào trộn đều.

– Đổ hỗn hợp vào khuôn.

– Đặt khuôn ở vị trí chính giữa lò, nướng 80-85 phút, thử xiên que tăm rút ra thấy sạch hoặc dính ít bột bánh khô là bánh đã nướng chín.

– Bỏ bánh ra ngoài, để nguội 5 phút.

– Dùng 1/2  nước đã “luộc” cranberry để phết đều lên mặt bánh. Sau khoảng 10 phút thì dùng dao nhỏ tách bánh ra khỏi thành và đỏ bánh ra khỏi khuôn.

– Dùng nốt 1/2 phần nước còn lại để phết lên toàn bộ xung quanh bánh.

(Nếu thích thì trước khi ăn có thể rắc thêm đường bột).

(Phù phù, viết xong bài này mình cũng thấy mệt , nhưng nghĩ đến chiếc bánh ngon khiến mình hài lòng thì lại thấy không ngại tí nào )