Phân biệt các loại bánh bông lan cho người mới bắt đầu

phan biet cac loai banh bong lan

Tất cả các loại bánh bông lan đều có kết cấu xốp và thường được ăn một mình hoặc dùng cùng với lớp phủ kem để làm thành bánh. Hôm nay, hãy cùng Ykmusa tìm hiểu và phân biệt các loại bánh bông lan nhé. Điều này là tuyệt vời cho người mới bắt đầu!

cac loai banh bong lan co ket cau xop va mem

High-fat cake – Bánh bơ béo ngậy

Các loại bánh bông lan thường được làm từ những nguyên liệu cơ bản như: bột, đường, bơ, sữa, trứng. Ngay từ những công thức cơ bản và lâu đời nhất của bánh ngọt Âu thì chất béo từ bơ động vật đã chiếm một vai trò rất quan trọng.

High-fat cake chính là dòng bánh ngọt cổ điển được xây dựng trên nền tảng của chất béo và các chất gây nở. Bánh có độ mềm là nhờ những chất béo như dầu, bơ còn độ tơi xốp, độ phồng là nhờ muối nở, bột nở.

High-fat cake với kết cấu tương đối ẩm đặc, tơi và nở vừa phải cùng hương thơm ngầy ngậy của bơ khiến đây là một trong các loại bánh bông lan cơ bản và quen thuộc với nhiều người.

banh bo beo ngay high fat cake

High-fat cake được chia ra làm 2 loại phổ biến nhất là butter cake và pound cake. Hai loại bánh này có điểm khác biệt lớn nhất là trong khi butter cake có lượng sữa khá nhiều thì pound cake lại hầu như không sử dụng chất lỏng như nước trái cây hay sữa ở trong công thức.

Pound cake

Công thức pound cake cân bằng về tỉ lệ, cứ 1 bột: 1 bơ :1 trứng: 1 đường nên đây là một trong các loại bánh bông lan đơn giản nhất cho người mới bắt đầu. Tuy vậy, pound cake lại có một nhược điểm là khá khô và nặng nên bánh thường được ăn kèm với mứt trái cây, syrup hoặc thêm trái cây tươi vào để bánh giảm bớt độ bứ và đặc.

pound cake

Butter cake

Đọc thêm : [Kiến Thức] Trà gạo lứt rang có tác dụng gì Đối Với sức khỏe?

Còn công thức của butter cake lại có thêm sữa nên kết cấu của bánh khá mượt và ẩm. Công thức này được áp dụng cho rất nhiều loại bánh ngọt, bánh kem hay cupcake. Butter cake có nhiều chất béo và độ ẩm nên bánh mang đến cho người ăn cảm giác như “tan chảy nhẹ nhàng” trên đầu lưỡi.

Nếu như người phương Tây rất phù hợp với công thức có khá nhiều bột và bơ động vật của butter cake thì người châu Á khi ăn butter cake nhiều cùng một lúc sẽ có cảm giác hơi bị ngán ngấy.

banh butter cake

Tuy vậy nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng nên high-fat cake vẫn rất phổ biến trong thế giới các loại bánh bông lan. Công thức và thao tác làm bánh cũng khá đơn giản. Ngoài ra, bánh còn có kết cấu đặc và nặng cho phép bạn có thể trang trí nhiều loại kem bên trên mà không lo bánh bị “sụp”.

Dòng high-fat cake có cách trộn bột phổ biến nhất là: Đánh bơ đến khi đặc, xốp và chuyển sang màu trắng ngà thì bạn cho từng phần nguyên liệu lỏng gồm nước trái cây (với bánh butter cake), sữa, trứng vào từ từ, cuối cùng bạn mới rây phần nguyên liệu khô gồm bột mì, muối nở hoặc bột nở, các bột phụ gia như trà xanh, ca cao,… vào hỗn hợp, tiếp đó bạn trộn nhanh và nhẹ tay rồi mang đi nướng là xong.

Foam cake – Bánh nhẹ như mây

Khác hẳn với high-fat cake truyền thống, các loại bánh bông lan hiện đại bắt đầu phát triển theo xu hướng foam cake với những chiếc bánh nhẹ như mây, mềm như bông. Foam cake có công thức làm bánh hoàn toàn không chứa hoặc chứa rất ít chất béo, chính vì thế kết cấu của bánh nhẹ và không hề ẩm đặc.

Thay vì dùng muối nở hay bột nở như high-fat cake thì các loại bánh bông lan foam cake đều dựa vào trứng đánh bông để nở. Bánh cũng chứa rất ít bột nên tạo cảm giác nhẹ mềm chứ không nghẹn bứ do chứa nhiều dầu, bơ, bột như các loại bánh bông lan cổ điển.

banh bong lan hien dai foam cake

Chiffon cake

Đọc thêm : Đường ăn kiêng và công dụng của nó, bạn đã biết chưa?

Chiffon cake là công thức bánh tiêu biểu cho dòng foam cake, đây cũng là một cốt bánh có độ thử thách cao đối với người làm bánh. Chiffon cake có rất ít bột, bánh nở dựa hoàn toàn vào lòng trắng trứng đánh bông.

Bạn phải nướng bánh ở thời gian chuẩn xác để bánh nở to nhưng phần ruột lại cứng cáp và không bị xẹp khi mang ra khỏi lò nướng. Khuôn chiffon có cấu tạo đặc biệt với lõi giữa giúp nhiệt lượng truyền vào bánh đồng đều tránh cho vỏ bánh nở phồng nhưng bên trong bánh chưa chín gây lõm, xẹp bánh.

Sponge cake

Chiffon có điểm mạnh là cảm giác nhẹ mềm như không khí, bánh tan ngay trong vòm miệng, không bị ngấy bởi bơ sữa nên bạn hoàn toàn có thể ăn vã cả một ổ bánh. Tuy vậy, do kết cấu mỏng hẹ của bánh nên khi bạn muốn tận dụng chiffon để làm cốt bánh kem thì khá bất tiện vì bánh không thể đỡ được những nguyên liệu trang trí cầu kỳ.

Vì lẽ đó mà sponge cake ra đời để khắc phục nhược điểm này của chiffon. Để làm sponge cake, bạn sẽ đánh bông cả quả trứng thay vì chỉ mỗi lòng trắng nên kết cấu của bánh sẽ chắc và đặc hơn một chút so với chiffon.

banh bong lan sponge cake

Thao tác của hầu hết các loại bánh bông lan foam cake đều tinh tế và nhẹ nhàng hơn hẳn high-fat cake. Bánh nở là do bọt khí trong trứng đánh bông nên khi tiến hành trộn các nguyên liệu với trứng, bạn phải hạn chế tối đa việc làm vỡ bọt khí. Kỹ thuật fold – trộn các nguyên liệu vào nhau theo kiểu đảo từ dưới lên thay vì khấy là kỹ thuật quan trọng nhất của foam cake.

Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, những chiếc bánh bông lan được trang trí bằng lớp kem tươi sáng bên ngoài đã trở nên quen thuộc với mọi người. Nhưng biết để phân biệt các loại bánh bông lan, biết công thức làm các loại bánh bông lan hay cách trộn các loại bột đặc trưng để làm nên các loại nhân bánh khác nhau vẫn khiến nhiều người ngạc nhiên. Khái niệm “bánh phồng” nghe quen mà mới lạ phải không các bạn?

Bài Cùng Chuyên Mục

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *