Phân biệt Vanilla trong làm bánh Có Những Loại Nào

phan biet vani trong lam banh

Vani là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên mùi thơm quyến rũ trong những chiếc bánh đẹp mắt, đặc biệt là những món bánh đến từ phương Tây. Những tưởng rằng chỉ có một loại vani vẫn được gọi là vani chiết xuất, nhưng thực tế vani chiết xuất chỉ là một trong nhiều loại vani khác nhau trên thị trường hiện nay. Hãy cùng Ykmusa học cách phân biệt vani trong làm bánh có những loại nào nhé!

vani nguyen qua

Vani là gì

Vanilla được chiết xuất từ ​​quả của một loài lan nho, tên khoa học là Vanilla frazan, thuộc họ lan và mọc nhiều ở Mexico, Tahiti, Madagascar, Indonesia, Trung Quốc (Vân Nam). Với mùi thơm vani đặc trưng, ​​bánh có mùi thơm béo ngậy hấp dẫn.

Phân Biệt 4 loại Vanlla trong làm bánh thường thấy trên thị trường

Quả Vanilla

Qua Vanilla

Là loại quả của cây vanilla được trông chủ yếu tại Madagascar, Papua New Guine, đảo Tahiti, Mehico. Quả vanilla sau khi thu hoạch sẽ được phơi hoặc sấy khô, mỗi lần dùng sẽ cạo ra một ít vỏ. Chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ tạo hương cho sản phẩm.

Ưu điểm: Quả vanilla có mùi thơm đặc biệt, có chất điều vị tự nhiên và có khả năng làm giảm mùi khó chịu trong sản phẩm, cân bằng giữa hương và vị, làm tăng độ béo ngậy của sản phẩm.

Nhược điểm: Giá thành khá đắt, khoảng 15-35 nghìn/quả, cách lấy hương từ quả vanilla khá lích kích nên thường chỉ có các đầu bếp đẳng cấp trong khách sạn 5 sao hay các cửa hàng bánh cao cấp sử dụng.

Vanilla Essence

Đọc thêm : Lợi ích của hạt diêm mạch với trẻ nhỏ trong giai đoạn ăn dặm

Vanilla Essence có tên gọi khác là nước vani tổng hợp. Loại này khá phổ biến trên thị trường Việt Nam, được đóng trong chai thủy tinh nhỏ và có ghi chữ Vanilla Essence trên nhãn rất rõ ràng.

Vanilla Essence

Ưu điểm:

  • Có thể dùng để chế biến nhiều dạng đồ ăn thức uống: chè, bánh, kem, sinh tố,…
  • Khi cho quá tay cũng không lo món ăn, đồ uống bị đắng
  • Giá thành rẻ: Với vanilla Essence mỗi lần bạn chỉ cho khoảng thìa cafe nhỏ cũng đủ để tạo mùi cho món ăn, vì thế chỉ cần mua một lọ nhỏ với giá khoảng vài chục nghìn bạn cũng có thể dùng được trong một thời gian khá dài, tùy vào tần suất làm bánh của bạn.

Nhược điểm:

Vanilla Essence không phải là một loại vani nguyên chất mà được tổng hợp từ các chất hóa học nên loại vani được coi như một loại hương liệu tổng hợp (tất nhiên các chất hóa học không ảnh hưởng đến sức khỏe của con người).

Trên nhãn của chai vani thường có dòng chữ “Artificial” (nhân tạo) được in rất nhỏ phía trước hoặc sau chữ Clear vanilla extract làm khách hàng thường không để ý và luôn nghĩ đó là Vanilla extract.

Ở một vài nước khác ngoài Việt Nam, Vanilla Essence còn được biết đến là một loại Vanilla Extract có nồng độ mạnh hơn gấp 2 đến 3 lần Vanilla Extract thông thường và chỉ thường được sử dụng bởi các chuyên gia. Loại này không có ở Việt Nam, nước ta chỉ có Vanilla Essence tổng hợp như đã nói ở trên.

4. Vanilla Extract

Tại Việt Nam, mọi người rất hay thường nhầm lẫn Vanilla Extract với Vanilla Essence vì lí do như đã nêu ở phần Vanilla Essence. Thực tế Vanilla Extract ở Việt Nam rất khó kiếm, thường chỉ bán tại một số cửa hàng bán đồ Âu, bán online hàng xách tay hoặc một số cửa hàng chuyên biệt về đồ làm bánh.

Vanilla Extract

Đọc thêm : Kem xịt Anchor – Sản phẩm không thể thiếu để trang trí bánh & đồ uống

– Ưu điểm:

+ Vanilla Extract chiết xuất trực tiếp từ 100% quả vanilla nguyên chất, không chất bảo quản, chất hóa học, rất an toàn cho sức khỏe khi sử dụng.

+ Khi cho quá tay thành phẩm cũng sẽ không bị đắng – Nhược điểm: Giá thành đắt, khó kiếm.

Vanillin

Vanillin là dạng bột trắng, được dùng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm để tạo hương. Việc sử dụng chất này được quy định phải giám sát chặt chẽ, sử dụng ở nồng độ rất thấp, đặc biệt không sử dụng trong sữa bột cho trẻ vì có khả năng gây hại gan, hại thận, đặc biệt là trẻ sơ sinh. Loại vanillin này đang được bày bán tràn lan và khá phổ biến tại các chợ, các hàng đồ khô tiềm ẩn rất nhiều tác hại cho sức khỏe nếu không sử dụng đúng cách.

vani dang ong
  • Ưu điểm: Loại vani này có thể sử dụng để làm các loại bánh, nấu chè,… và giá thành tương đối rẻ.
  • Nhược điểm: Nếu dùng quá tay sẽ dễ làm cho món ăn bị đắng.

Ngoài 4 loại vani kể trên còn có một số loại vani khác như: vani đường (vani sugar) nhưng ít được sử dụng hơn. Trên đây là những gì Ykmusa tổng hợp về vani từ nhiều nguồn khác nhau. Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đọc có thể phân biệt vanilla trong làm bánh để chế biến các món ăn và đồ uống tốt cho sức khỏe.

Nguồn: https://ykmusa.com
Danh mục: Kiến Thức Ẩm Thực

Bài Cùng Chuyên Mục

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.