Tương Bần Là Gì? Vai Trò Của Tương Bần Trong Ẩm Thực

tuong ban la gi

Đậu nành được biết đến là đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Tuy nhiên, vẫn có nhiều người không biết tương bần là gì ?, cách pha chế ra sao và có ngon hay không. Đừng lo lắng, vì những thắc mắc của bạn sẽ được Ykmusa giải đáp trong những bài viết dưới đây.

vai tro cua tuong ban trong am thuc

Tương Bần Là Gì? Lịch Sử Của Tương Bần

Tương Bần hay Tương làng Bần là tên gọi một loại tương được sản xuất tại Thị trấn Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên, Việt Nam. Đây được đánh giá là một trong những loại tương ngon của đất nước Việt Nam, đặc trưng cho ẩm thực vùng Đồng bằng Bắc Bộ.

lich su cua tuong ban

Tương truyền, nghề làm tương bần đã có từ khoảng thế kỷ 19. Ngày trước, vào mỗi mùa tương (từ tháng 3 đến tháng 8 âm lịch) nhà nào cũng rục rịch chuẩn bị làm vài ba hũ, để dành dùng quanh năm… Bây giờ ít gia đình còn truyền thống làm tương tại nhà nữa, thay vào đó sản xuất tương đã theo công nghệ hiện đại, nên không còn phải vất vả như xưa, sản phẩm tương làm ra nhiều, bán trên khắp cả nước và xuất khẩu ra nước ngoài.

Giai Đoạn Làm Tương Bần

Đọc thêm : Mì Ramen Là Gì? Các Loại Nổi Tiếng tại nhật bản

Tương Bần được chế biến qua 2 giai đoạn là chọn nguyên liệu và làm tương. Nguyên liệu làm tương được người làng Bần sử dụng gồm gạo nếp, đỗ tương, muối. Gạo nếp được vo kỹ, ngâm nước rồi đồ thành xôi, rải xôi trên nia (một dụng cụ được làm bằng tre) hay trên mặt phẳng rộng, phơi nơi thoáng mát cho lên mốc vàng. Mỗi ngày dùng đũa đảo xôi đã mốc lên đều.

Khi xôi đã thành mốc nhuộm một màu vàng ươm thì có thể chuẩn bị ngâm đỗ tương. Đỗ tương được lựa cẩn thận, rồi rang trên bếp với lửa nhỏ để bên trong chín giòn, vỏ ngoài thì vàng đều. Đỗ tương để nguội, cho vào hũ sành ngâm nước sạch trong khoảng một tuần.

gia doan lam tuong ban

Nếu đúng là đặc sản làng Bần thì tương, gạo nếp đều được trồng trên chính đất của làng nên tương làm ra ngon thơm hơn nhiều so với dùng đỗ tương, nếp của vùng khác mang tới. Sau một tuần ngâm tương, dùng nước ngâm này cho mốc vào bóp nhuyễn, khi mốc đã nhuyễn thêm đỗ tương, muối vào đảo đều.

Ngâm tương muốn ngon, phải ngâm trong những chiếc chum (vại) bằng sành. Vì khi mang tương ra ngoài nắng phơi, ánh sáng mặt trời làm nóng chum, giúp tương chín nhanh hơn, trời càng nhiều nắng thì tương chín càng nhanh.

Đọc thêm : Điểm danh 5 chế độ ăn kiêng đang rất được ưa chuộng

Tương phải được phơi nắng ít nhất 2 tháng, và cao hơn có thể từ 2 đến 3 năm. Khi tương đã chín, chuyển tương từ những chum sành sang những hũ đựng, chai lọ để trong nhà dùng dần.

Cách Làm Tương bần

Nguyên Liệu

  • Nước 5 lít
  • Gạo nếp 500gr
  • Muối 1kg

Cách Chế Biến

 1.Làm mốc tương

  1. Vo gạo nếp thật sạch rồi ngâm khoảng 2-3 tiếng cho đến khi gạo nếp nở mềm. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, vo gạo và để vào rổ cho ráo nước.
  2. Chuẩn bị nồi hấp và cho gạo nếp vào. Vo gạo, hấp khoảng 30 – 40 phút rồi tắt bếp.
  3. Cho xôi vào âu lớn. Vo sạch và để xôi nhanh nguội.
  4. Sau khi gạo nếp nguội, bạn trải gạo nếp lên rổ tre để dưới rổ thông thoáng. Che bằng một miếng vải mỏng để ngăn côn trùng hoặc vi khuẩn ra ngoài.
  5. Sau 2 ngày, lấy khăn ra kiểm tra, dùng găng tay bóp cho khô hết các hạt gạo nếp. Đậy lại và ủ thêm 4 ngày.
cach che bien tuong ban

2.Chuẩn bị đỗ tương

Để tránh bị hư, đậu nành cần được rửa sạch cho đến khi nước trong. Đồng thời loại bỏ những hạt bị hư và dập nát. Sau đó bạn cho đậu ra rổ cho ráo nước.

Rang đậu nành trên chảo có đáy dày để tránh bị cháy. Khuấy đều trong khi nướng. Sau khi đậu nành chín, để nguội. Sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Khuấy cho đến khi đậu nành mịn.

3.Làm ngả tương

  • Để nguội đậu nành cho vào bình với 4 lít nước sôi khuấy đều. Đậy bình bằng vải để ngăn côn trùng và vi khuẩn xâm nhập.
  • Hôm sau, mở vung, cho đũa vào khuấy đều. Dùng đũa sạch và khô khuấy đều. Thêm 1 lít nước vào, dùng đũa khuấy đều theo một chiều khoảng 5 – 7 phút rồi đậy nắp lại.
  • Khuấy nước tương mỗi ngày một lần trong 9 ngày liên tục sau khi bắt đầu nấu nước tương.
  • Để khoảng 3-5 ngày tiếp theo, mỗi ngày mở nắp vung và đảo khoảng 5-7 phút để đậu và nước tương quyện đều. Sau 3 tháng ủ, nước tương có vị rất ngon.

Các Món Ăn Cùng Tương Bần

  • Tương ăn với bánh cuốn, bún, bánh da chần: Cho dầu ăn, phi hành thơm, cho thêm đường, ớt, nước sôi, tương, bắc ra cho thêm hạt tiêu, chanh, ăn với rau thơm.
  • Canh dưa chua: Dưa muối, hành, dầu ăn, cà chua, tương. Đun dầu cho hành phi thơm, cho cà chua vào đảo kĩ cho nhừ, cho dưa chua đảo tiếp một lát đem cho tương vừa ăn bắc ra làm món xào kho hoặc cho nước đun nhừ làm món canh chua.
  • Rau muống nấu canh tương gừng: Xào rau muống với chút muối và dầu ăn cho kĩ, cho thêm nước vừa ăn, trước khi bắc ra cho tương và gừng đập dập thái nhỏ. Món này ăn vào mùa đông thích hợp.
  • Lạc dầm tương: Cho lạc rang dầm 15 phút trong tương, hoặc để qua đêm, món này có thể để cả tháng.
  • Củ sen xào tương: Thái mỏng củ sen, rửa sạch bùn, xào với dầu phi hành thơm, cho gia vị chay và tương và nhớ cho chút gừng. Món này rất tốt cho những người yếu phổi và cần tẩm bổ.
  • Củ cải, su hào, cà rốt kho tương: có thể rán qua củ cải hoặc không, rồi mới cho tương. Su hào, cà rốt làm tương tự.
  •  Nấm xào tương: Phi hành dầu thơm, cho nấm, gừng, tương vào, cho rau thơm tuỳ thích. Món ăn này khá âm hợp với người dương tạng hoặc người ăn quá nhiều thịt hay những người nóng tính.
  • Mướp đắng kho tương: Rán qua mướp đắng rồi đổ tương vào vừa ăn, đun tiếp cho mềm.
  •  Đậu phụ hấp tương gừng: Mua đậu về ép ráo hết nước chua rồi giã nhuyễn với hành tây, trộn tương, gừng thái chỉ, và dầu ăn hoặc bơ vừng, đem hấp chín.
cac mon an cung tuong ban

Trên đây là bài viết giải thích tương bần là gì và hướng dẫn cách làm chuẩn vị mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Ykmusa chúc bạn may mắn làm được những chén nước sốt ngon nhất từ ​​trước đến nay!

Bài Cùng Chuyên Mục

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *